Bártender lexikon

Barmat, flip, peel?! Szakkönyveket lapozgatva, vagy egy koktélbárban ücsörögve te is biztos elcsíptél már egy-két olyan szót, szakzsargont, melynek valódi jelentéséről nem sok sejtésed volt. Hogy ez többet ne fordulhasson elő, a koktelmania.hu megalkotta a bártenderek lexikonját, ami a szakmában legsűrűbben használt kifejezéseket, fogalmakat tartalmazza. Ha úgy érzed, hogy az általunk összeállított lista nem teljes, ne habozz és oszd meg velünk kérdéseidet a fórumon.

Trinidad szigetéről származó keserűlikőr. A rum alapú ital különleges gyógy- és fűszernövények felhasználásával készül. Az Angosturát magában nagyon ritkán fogyasztják, általában koktélok ízesítésére használják.

Alkoholtartalmú ital, melyet nagyobb étkezések előtt étvágygerjesztőként szolgálnak fel.

Édes, brandy alapú sárgabarack likőr. Alkoholtartalma 20%.

Hosszított szárú kanál, mellyel a hosszú italok megkeverése is egyszerűvé válik. További információt ITT találhatsz róla.

A bárokban elhelyezett gumicsík, melyeken a koktél készítés történik. Használatával tiszta és rendezett marad a pult, hiszen összegyűjti a kósza italcseppeket, és meggátolja a poharak csúszását. További információt ITT találhatsz róla.

A XIV. században bencés szerzetesek által megkreált Cognac alapú, normandiai likőr. Alkoholtartalma 40%.

A blazer egy forró ital, melyet a szervírozása előtt meggyújtanak. Tetejére magas alkoholszázalékú, gyúlékony szeszes italt töltenek, így az könnyedén lángra lobban.

Egy olyan nagy teljesítményű tumixgép, amely a gyümölcsturmixok készítése mellett a jégkockák darabolásával is könnyedén boldogul. További információt ITT találhatsz róla.

A bólé nem más, mint borból, esetleg más szeszesitalból, pezsgővel vagy szódával készített ital, amelyhez friss gyümölcsdarabokat illetve különböző fűszereket adnak.

Egy több mint 50 gyógy- és fűszernövényt tartalmazó olasz keserűlikőr, melyet ebéd előtt szokás fogyasztani. Gyakran szódával töltik fel és narancsszeletekkel együtt szervírozzák.

Francia, cognac alapú különleges vadmálna likőr.

Gyümölcsöket tartalmazó, általában pezsgővel vagy szódával feltöltött long drink.

A collins-ok a nyári melegben legszívesebben fogyasztott italok. Ezek az alkoholos limonádék szódával vannak feltöltve és minden esetben citrommal díszítjük őket, valamint általában fanyar és száraz szeszes italokat használunk elkészítésükhöz.

Narancshéj ízesítésű, enyhén édeskés, átlátszó francia likőr. Alkoholtartalma 40%.

Ahogy a nevük alapján sejteni lehet, a Cooler-ek nyári szomjoltó, hűsítő long drinkek, melyekbe szénsavas feltöltő kerül. Keverőpálcával és szívószállal szolgáljuk fel.

A crustázás a pohár szélének díszítését, ízesítését jelenti. Mindez általában cukorral vagy sóval történik, de nem ritka a mézzel, fahéjjal, kókuszreszelékkel esetleg kakaóval készült változata sem. A crustázás még a koktél készítése előtt elvégzendő feladat. Megfogjuk a poharat, a peremét vízbe vagy akár citromlébe mártjuk, majd a már felsorolt hozzávalók egyikében megforgatjuk. Jó megoldás lehet, ha a pohár peremének csak egyik felét crustázzuk, hiszen megeshet, hogy vendégeink inkább crusta nélkül szeretnék fogyasztani italukat.

A cup - a bóléhoz hasonlóan - gyümölcsdarabokat tartalmazó ital, melyek általában pezsgővel, borral készülnek és tartalmaznak egy párlatot is, amely a bólénál jóval erősebb italt eredményez.

Narancslikőr (vagy szirup), nevét Curacao szigetéről kapta, ahol a likőr alapjául szolgáló narancsfajta terem. Több színben is létezik, legnépszerűbb változata a Blue vagyis kék curacao.

Étkezés után felszolgált alkoholos italok, melyek elősegítik az emésztést.

Tojássárgáját, cukrot és tejet tartalmazó, hidegen és melegen is fogyasztható alkoholos ital.

A fancy drinkek, vagyis fantázia italok olyan keverékek, melyek a koktélok egy csoportjába sem sorolhatóak, így elkészítésüket semmi nem szabályozza, az alapanyagok és a mértékek a bártender leleményességére vannak bízva.

A hosszúitalok készítésénél gyakori módszer a feltöltő használata, vagyis egy olyan alkoholmentes összetevő (gyümölcslé, ásványvíz) hozzáadása amely teljesen feltölti a poharat folyadékkal.

Nagyon magas alkoholtartalmú kevert italok, melyeket törtjégre töltve szervíroznak. Az egyik legnépszerűbb fix a Mai Tai.

Népszerű hosszúitalok, melyek tartalmazhatnak szeszes italokat, gyümölcsleveket, szirupokat, likőröket és minden esetben szódát.

Tojássárgáját tartalmazó rövid ital, melynek hideg és meleg változata is létezik.

Karcsú és elegáns pohár a pezsgő és a pezsgős koktélok szervírozására. További információt ITT találhatsz róla.

Olasz, vanília illatú, ánizs ízesítésű likőr. Alkoholtartalma 42,3%.

Cukor, citromlé, forró víz és rum keveréke, de a rumot akár whiskey vagy brandy is helyettesítheti. Az italt hőálló fülespohárban szervírozzák.

A curacao egyik fajtája. Francia, mély-sárga színű narancslikőr. Alkoholtartalma 40%.

Gránátalmából készített piros színű, alkoholmentes szirup.

Különleges formájú long drink pohár, melyben a hosszúitalokat szervírozhatjuk. További információt ITT találhatsz róla.

Szokás tulipán pohárnak is nevezni, a mediterrán koktélok kedvelt pohara. További információt ITT találhatsz róla.

Olyan long drinkek, melyekben a menta íze a legmeghatározóbb.

A kevert italok általános megnevezése mellett, koktélnak a shakerben rázott majd koktélpohárban, jég nélkül felszolgált maximum 7 cl űrtartalmú, legfeljebb 5 hozzávalóból készült italt nevezzük.

A long drinkek, vagyis hosszúitalok minden esetben jéggel teli long drink pohárban kerülnek a vendégek elé. Általában két összetevőből állnak, egy összekevert (shakerrel rázott) és egy feltöltő részből.

Maraska cseresznyéből készített, dalmát cseresznyelikőr. Alkoholtartalma kb. 35%.

Az italok űrtartalmának mérésére használják. Magyarországon a leggyakrabban a 2 és 4 cl-es fordítós mércével találkozhatunk. További információt ITT találhatsz róla.

A muddler vagyis törőfa a gyümölcsök nedvtartalmának kinyerésére szolgál. További információt ITT találhatsz róla.

Szokás whiskey-s pohárnak is nevezni, rengeteg klasszikus ital kedvelt pohara. További információt ITT találhatsz róla.

Citrusok héjából készített díszítő, koktél illatosító módszer. A citrus héjából egy vékony, kb 1-1.5 cm átmérőjű karikát vágunk késsel, majd ezt a szeletet az ital fölé tartva összenyomjuk, hogy felszabaduljanak az illóolajok.

Rétegzett italok, melyekben a különböző párlatokból és likőrökből álló rétegek élesen elkülönülnek egymástól az összetevők eltérő fajsúlyának köszönhetően. Ilyen ital pl. a B52.

A punch szó szanszkritül 5-öt jelent, ezért általában 5 összetevőből álló kevert italokat értünk alatta. Hideg és meleg változatban is készül. A meleg verziót füles forróitalos pohárban szervírozzuk.

Italkészítési módszer, amelynek titka a felhasznált alapanyagok eltérő fajsúlyában rejlik. Mindig a legalsó réteg a legsűrűbb, vagyis a legnagyobb fajsúlyú és ez rétegenként felfelé csökken. A rétegek keveredését tehát a sűrűségbeli különbségek akadályozzák meg.

A shot, más néven a rövidital, szeszes pohárban készül ezért térfogata mindig alacsony. A shot-ok alkoholtartalma általában magasabb mint a hosszúitaloké.

A Scaffa a Pouse Cafe egyik fajtája, annyi különbséggel, hogy a rétegelés során felhasznált szirupok, likőrök és szeszes italok nem választódnak el élesen egymástól. Ilyen ital pl. a Bloody Brain.

A bartender egyik legfontosabb eszköze, mellyel rázva keverheti meg az italokat. Legnépszerűbb fajtái: a Boston shaker, amely két részből áll és a Manhattan shaker, ami beépített szűrővel is rendelkezik, így összesen 3 részből áll. További információt ITT találhatsz róla.

Száraz csemegebor, ízét a különleges nyitott hordós érlelésnek köszönheti.

Magas fallal rendelkező pohár, melyet sörhöz és exkluzív koktélokhoz szokás használni. További információt ITT találhatsz róla.

Savanykás ízű long drink, amely sok citromlét, esetleg narancslét vagy szódát tartalmaz. Két fajtája létezik, alapszeszes és likőrös.

Amerikai whisky alapú, őszibarackkal ízesített likőr. Alkoholtartalma 40%.

Rendkívül csípős paprika szósz, a Bloody Mary koktél fontos alapanyaga.

A curacao megfelelője. Erős, édeskés, színtelen narancslikőr.